Hidratos de carbono, açúcares e amidos: os diferentes tipos explicados de forma simples

Para escolher bem à mesa é preciso saber o que estás realmente a comer. Os "hidratos de carbono" não são uma coisa só: aqui ficam os tipos, explicados de forma simples.

Os hidratos de carbono em 3 famílias

1. Açúcares (hidratos de carbono simples): doces, fruta, leite.
2. Amidos (hidratos de carbono complexos): pão, massa, arroz, batatas.
3. Fibra: a parte que NÃO digerimos.

Os açúcares simples

• Glicose: o açúcar que o corpo usa como energia; é o que a glicemia mede.
• Frutose: o açúcar da fruta; é gerido sobretudo pelo fígado.
• Sacarose: o vulgar açúcar de mesa = glicose + frutose.
• Lactose: o açúcar do leite.

Os amidos: glicose "disfarçada"

Um amido não é mais do que muitas moléculas de glicose ligadas entre si. Por isso o pão, a massa e as batatas — apesar de não serem "doces" — transformam-se em glicose e elevam a glicemia (como explicamos em glicose e insulina).

A fibra: o hidrato de carbono "bom"

A fibra não é digerida: não eleva a glicemia e abranda a absorção dos outros açúcares. Daqui nasce o conceito de hidratos de carbono líquidos = hidratos de carbono totais − fibra.

Porque conta na keto

Todos os hidratos de carbono (exceto a fibra) acabam em glicose → insulina. Saber quais alimentos contêm mais ajuda-te a dizer não com conhecimento de causa. Verifica-os com a calculadora de hidratos de carbono e vê o impacto glicémico real.

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