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Combien de glucides et de sucres ?
Choisissez un aliment et une quantité : découvrez combien de glucides et de sucres il contient. Pratique pour rester dans vos limites keto.
Combien de sucre caché ? 🧊
Chaque morceau est une cuillère à café de sucre (≈ 4 g). Voici combien de cuillères se cachent dans une portion de quelques aliments courants.
Valeurs indicatives par portion. Un morceau ≈ 1 cuillère à café ≈ 4 g de sucre.
Et la glycémie ? L'effet réel 🩸
Ce qui compte n'est pas seulement l'index glycémique, mais la charge glycémique : la "densité de sucre" de la portion, c'est-à-dire à quel point un aliment élève vraiment la glycémie. C'est la mesure la plus fiable, et le Dr David Unwin la traduit en cuillères à café de sucre : ainsi le riz, les pommes de terre et le pain "pèsent" autant de cuillères, malgré très peu de sucre.
Aliments courants
Fruits
Calcul (charge glycémique) : index glycémique × glucides de la portion ÷ 100, converti en cuillères de 4 g. La charge glycémique est plus fiable que l'index seul car elle tient compte des glucides réellement présents dans la portion. Source : Dr David Unwin · Freshwell Low Carb Project.
Questions fréquentes
Que sont les sucres cachés ?
Ce sont les sucres ajoutés à des aliments que l'on ne perçoit pas comme sucrés : sauces industrielles, yaourts aux fruits, pain de mie, céréales du petit déjeuner, boissons. Sur l'étiquette, ils portent des noms variés — sirop de glucose-fructose, dextrose, maltodextrines, jus de fruits concentré — et, additionnés, ils peuvent dépasser le sucre d'un dessert.
Quelle différence entre glucides et sucres ?
Les sucres sont la partie simple des glucides (glucose, fructose, saccharose, lactose). Les glucides totaux comprennent aussi les amidons et les fibres. En céto, on compte généralement les glucides nets, ceux qui font réellement monter la glycémie.
Que sont les glucides nets ?
Les glucides totaux moins les fibres (et, pour ceux qui en consomment, moins les polyols comme l'érythritol). Les fibres ne sont pas digérées comme les autres glucides et n'élèvent pas la glycémie de façon significative : c'est pourquoi la céto les exclut du calcul.
Quels aliments semblent céto mais ne le sont pas ?
Les plus trompeurs : yaourts aux fruits (jusqu'à 15-20 g de sucre par pot), sauces industrielles comme le ketchup et l'aigre-douce, le lait (qui contient du lactose), les fruits séchés, les barres fitness et bien des produits « sans sucres ajoutés » qui restent riches en amidons.