Glucides, sucres et amidons : les différents types expliqués simplement

Pour bien choisir à table, il faut savoir ce que l'on mange vraiment. Les "glucides" ne sont pas une seule chose : voici les types, expliqués simplement.

Les glucides en 3 familles

1. Sucres (glucides simples) : sucreries, fruits, lait.
2. Amidons (glucides complexes) : pain, pâtes, riz, pommes de terre.
3. Fibre : la partie que nous NE digérons PAS.

Les sucres simples

• Glucose : le sucre que le corps utilise comme énergie ; c'est lui que mesure la glycémie.
• Fructose : le sucre des fruits ; il est géré surtout par le foie.
• Saccharose : le sucre de table commun = glucose + fructose.
• Lactose : le sucre du lait.

Les amidons : du glucose "déguisé"

Un amidon n'est rien d'autre que de nombreuses molécules de glucose liées ensemble. C'est pourquoi le pain, les pâtes et les pommes de terre — bien que n'étant pas "sucrés" — se transforment en glucose et font monter la glycémie (comme nous l'expliquons dans glucose et insuline).

La fibre : le glucide "bon"

La fibre n'est pas digérée : elle ne fait pas monter la glycémie et ralentit l'absorption des autres sucres. D'où le concept de glucides nets = glucides totaux − fibre.

Pourquoi ça compte en keto

Tous les glucides (sauf la fibre) finissent en glucose → insuline. Savoir quels aliments en contiennent le plus t'aide à dire non en connaissance de cause. Vérifie-les avec le calculateur de glucides et regarde l'impact glycémique réel.

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