Pollo al curry y coco con arroz de coliflor
Un curry cremoso y aromático: trozos de pollo en leche de coco con curry y jengibre, servidos sobre 'arroz' de coliflor. Exótico, saciante y de impacto glucémico muy bajo.
⏱ 35 min· 3 porciones· dificultad media
Macros por porción
470 kcal
Calorías
8 g
Carb. netos
33 g
Proteínas
32 g
Grasas
Valores aproximados, calculados sobre los ingredientes y redondeados.
Ingredientes
- •500 g de pechuga o muslo de pollo en trozos
- •400 ml de leche de coco
- •1 cucharada y media de curry en polvo
- •1 diente de ajo y 1 cm de jengibre rallado
- •1/2 cebolla
- •1 coliflor mediana
- •2 cucharadas de aceite de coco
- •Sal, pimienta y cilantro fresco
Preparación
- 1Tritura la coliflor en la picadora hasta obtener un 'arroz'; saltéalo 5 minutos en la sartén con un poco de aceite y sal, y resérvalo.
- 2Dora la cebolla, el ajo y el jengibre en el aceite de coco.
- 3Añade el pollo y dóralo, luego incorpora el curry y tuéstalo 1 minuto.
- 4Vierte la leche de coco y cocina a fuego medio 15 minutos hasta que la salsa espese.
- 5Sirve el curry sobre el arroz de coliflor con cilantro fresco.
>_ consejo del lab
El arroz de coliflor absorbe la salsa como el de verdad: prepara el doble, está muy bueno recalentado al día siguiente.
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