SCIENZA
Carbohidratos, azúcares y almidones: los distintos tipos explicados de forma sencilla
Publicado el 15 de junio de 2026
Azúcar, almidón, fibra: no todos los carbohidratos son iguales. Entender los tipos es el primer paso para elegir mejor qué comer.
Para elegir bien en la mesa hace falta saber qué estás comiendo de verdad. Los "carbohidratos" no son una sola cosa: estos son los tipos, explicados de forma sencilla.
Los carbohidratos en 3 familias
- Azúcares (carbohidratos simples): dulces, fruta, leche.
- Almidones (carbohidratos complejos): pan, pasta, arroz, patatas (papas).
- Fibra: la parte que NO digerimos.
Los azúcares simples
- Glucosa: el azúcar que el cuerpo usa como energía; es el que mide la glucemia.
- Fructosa: el azúcar de la fruta; lo gestiona sobre todo el hígado.
- Sacarosa: el azúcar de mesa común = glucosa + fructosa.
- Lactosa: el azúcar de la leche.
Los almidones: glucosa "disfrazada"
Un almidón no es más que muchas moléculas de glucosa unidas entre sí. Por eso el pan, la pasta y las patatas — aunque no sean "dulces" — se transforman en glucosa y suben la glucemia (como explicamos en glucosa e insulina).
La fibra: el carbohidrato "bueno"
La fibra no se digiere: no sube la glucemia y ralentiza la absorción de los demás azúcares. De ahí el concepto de carbohidratos netos = carbohidratos totales − fibra.
Por qué cuenta en keto
Todos los carbohidratos (salvo la fibra) terminan en glucosa → insulina. Saber qué alimentos contienen más te ayuda a decir que no con conocimiento de causa. Compruébalos con la calculadora de carbohidratos y mira el impacto glucémico real.
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